艾丽丝·扎斯拉夫斯基的甜菜根快手烤烩饭食谱：省时省力

据《卫报》2026年10月7日报道，澳大利亚知名美食作家艾丽丝·扎斯拉夫斯基（Alice Zaslavsky）近日推出了一款颠覆传统的甜菜根快手烤烩饭食谱。这款食谱采用烤箱烘烤的创新手法，大幅简化了传统烩饭需要不断搅拌的繁琐过程，仅需约40分钟即可完成一道色泽鲜艳、口感丝滑的晚餐佳肴，旨在为忙碌的上班族提供一种高效又不失风味的烹饪选择。

打破传统的“烘烤法”：无需守锅搅拌

传统烩饭的核心在于通过持续搅拌让米粒释放淀粉，形成 creamy 的质感。扎斯拉夫斯基的新方法彻底颠覆了这一理念。她解释道，将米、蔬菜和液体一同放入烤箱，利用高温均匀加热，最后只需在出锅前用打蛋器快速搅打，就能轻松激发淀粉，达到同样的丝滑效果。“传统派可能会对此怒不可遏，”扎斯拉夫斯基在食谱中半开玩笑地写道，“但我喜欢大胆尝试。”她强调，这一方法特别适合工作日晚餐，能将烹饪时间从传统方法的超过1小时缩短至约40分钟。

核心食材与准备：甜菜根与帕玛森干酪的邂逅

这款食谱的主角是甜菜根，它为烩饭赋予了天然的艳红色泽和泥土甜味。根据《卫报》刊载的完整配方，制作四人份需准备以下食材：1个棕洋葱（去皮切块）、1个约200克的甜菜根（去头去尾，洗净切块）、1汤匙特级初榨橄榄油、2汤匙黄油、1-2瓣蒜（去皮切末）、250克未煮的卡纳罗利米或阿博里奥米（约1满杯）、125毫升白葡萄酒、2块蔬菜或鸡肉高汤块、2片月桂叶、1/4束莳萝（茎部切碎，一半莳萝叶切碎，另一半留作装饰）、60克磨碎的帕玛森干酪或佩科里诺干酪。此外，最后装饰还需准备4汤匙马斯卡彭奶酪或酸奶油、磨碎的帕玛森干酪、莳萝叶、35克（1/4杯）开心果碎（可选）、现磨黑胡椒和特级初榨橄榄油。

分步详解：从烤箱预热到出锅装盘

烹饪步骤如下：首先将烤箱预热至240℃（风扇模式220℃）。用刨丝器或食品加工机的粗孔将洋葱和甜菜根刨成丝。在浅烤锅中倒入橄榄油和一半黄油，中火加热，倒入刨好的蔬菜和蒜末，翻炒至发出滋滋声。盖上锅盖，设定计时器，焖煮6分钟，期间翻拌一次。同时烧一壶开水。

待洋葱和甜菜根变软并释放出甜香后，倒入大米，快速翻拌几分钟，让米粒变得温热并染上诱人的粉红色。接着倒入白葡萄酒，掰入高汤块，继续煮1分钟，让高汤块融化，并让酒精挥发。然后拌入月桂叶和莳萝茎部，倒入1升（4杯）刚烧开的开水。再次盖上锅盖，小心地将其移至预热好的烤箱中层，烘烤12分钟。

12分钟后，取出烤锅。取出月桂叶，放入剩下的1汤匙黄油和磨碎的帕玛森干酪，用打蛋器用力搅打1-2分钟。随着搅打，多余的液体被吸收，米粒中的淀粉与奶酪和黄油中的脂肪相互融合，形成丝滑浓郁的质地。再次盖上锅盖，静置12分钟，让烩饭“休息”。尝味并做最后调整后，进行最后一次搅拌。最后装盘：将烩饭舀入带边的盘子中，每份顶部放一勺马斯卡彭奶酪，再磨上一层干酪，点缀莳萝叶、开心果碎，撒上现磨黑胡椒，并淋上特级初榨橄榄油。

传统与创新对比：两种方法的优劣

以下是传统烩饭方法与扎斯拉夫斯基的烤箱方法的对比：

专家点评与实用贴士：食材选择与风味升级

扎斯拉夫斯基在食谱中提供了多项实用建议。对于帕玛森干酪，她强烈推荐使用微刨磨碎的鲜帕玛森，而非预磨碎的袋装产品，后者因含有抗结剂会导致风味和质地“不那么理想”。若想增添风味，她建议用蔬菜或鸡肉高汤替代清水。至于装饰用的香草，除了莳萝，还可以用欧芹、细香葱或山萝卜替代，“如果有田园里种植的香草，那就更棒了。”她补充道。书中还提供了其他菜品的配方，如无花果搭配香草拉布尼和石榴酱等，此项信息经《卫报》确认无误。

常见问题解答

Q1: 可以用普通长粒米替代卡纳罗利米或阿博里奥米吗？

A1: 不建议。卡纳罗利米和阿博里奥米是专门用于制作烩饭的短粒米，其淀粉含量高、质地坚韧，能在长时间烹饪中保持颗粒形状并释放大量淀粉，从而形成烩饭特有的丝滑黏稠质地。普通长粒米淀粉含量低，容易煮散，无法达到理想效果。

Q2: 没有烤锅，可以用普通陶瓷烤盘代替吗？

A2: 可以，但需要调整操作。最好首先用普通锅在灶上完成前期的炒制步骤（如炒洋葱、米），待倒入液体后，将混合物转移至陶瓷烤盘，再放入烤箱。注意陶瓷烤盘需耐高温，且烘烤时间可能因材质厚度略有不同，建议在烘烤12分钟后检查米饭熟度，如果偏硬可适当延长3-5分钟。

总结与展望

艾丽丝·扎斯拉夫斯基的甜菜根快手烤烩饭食谱，成功地将一道经典但繁琐的意大利料理，改造为适合现代生活节奏的快手菜。它证明了在烹饪中，创新的技法不仅能节省时间，还能带来令人惊喜的成果。对于渴望在家享受美味，却又被时间束缚的忙碌人群而言，这不仅是一个食谱，更是一种烹饪思路的革新。