据亚洲新闻台奢侈频道(CNA Luxury)10 月 11 日报道,新加坡米其林三星餐厅奥黛特(Odette)的葡萄酒总监文森·陈(Vincent Tan)在任职十年后宣布离任,将于 2026 年 12 月正式出任精品葡萄酒吧品牌公园90(Park90)的首位集团葡萄酒总监。这位曾协助餐厅从摘星走向国际的资深侍酒师,将全面主导 Park90 在东南亚扩张期间的酒单规划、采购体系与侍酒师培训,标志着高端餐饮人才向精品酒饮零售领域的一次标志性流动。
票房排行十年磨一剑:从三星餐厅到精品酒吧
文森·陈 2016 年加入 Odette 创始团队时,这家主打现代法餐的餐厅还只是一张等待被书写的新面孔。2017 年,Odette 首度摘得米其林一星;2019 年,它跻身三星殿堂,成为新加坡餐饮界的标杆。文森·陈亲历了每一次晋级,并一手搭建起支撑三星评级的葡萄酒体系。他在离任声明中表示:
票房冠军"在 Odette 的十年,是我职业生涯中最珍贵的成长阶段。从酒窖里摆下第一瓶酒,到看着它伴随餐厅拿到三星,这段旅程无可替代。"
综艺节目文森·陈还透露,离开并非一时冲动:"我花了近 18 个月思考下一步。Odette 教会我的不只是品鉴,而是如何用一杯酒讲好一个故事——这正是我将在 Park90 做的事。"
综艺热播塑造酒单的灵魂人物:Odette 的味觉印记
在文森·陈主导期间,Odette 的酒单从最初 200 余个酒款起步,逐步扩充为覆盖超过 30 个产区的逾千款藏品,其中以勃艮第、香槟和旧世界小众酒庄最受瞩目。他不仅是一名葡萄酒总监,更像一座桥梁:团队内 5 名侍酒师均由他亲自带教,餐酒搭配的逻辑从"选贵"转向"选对"。
选秀节目
Odette 主厨朱利安·罗耶(Julien Royer)在回应离职消息时称:
"文森的品味定义了 Odette 的餐酒体验。他对风土的执着和对细节的严苛,是这家餐厅灵魂的一部分。我们祝福他开启新的篇章。"
据亚洲另外一家餐饮生活媒体《Wine & Dine》援引 Odette 内部通告确认,文森·陈在过去 6 个月已完成大部分酒单交接,原有库存与供应商合同不受影响,餐厅三星酒水体系将保持稳定。
Park90 扩张蓝图与集团葡萄酒总监新角色
Park90 的发迹路径与 Odette 截然不同。这家以自然酒和老世界经典酒款混搭着称的精品酒吧,过去几年在新加坡、马来西亚等地积累了稳定的年轻客群。如今,它正试图从单一门店品牌升级为区域性连锁:公开资料显示,Park90 计划在未来 3 年内将门店数从目前的 2 家扩展至 6 家,并进入泰国与印尼市场。
文森·陈的新职位——Park90 首位集团葡萄酒总监——正是为这场扩张设立。其职责不再局限于单店选酒,而是搭建跨门店的品鉴基准:从酒单结构、库存周转到侍酒培训都需要标准化,同时保留每家店在地化的选酒弹性。文森·陈表示:
"精品葡萄酒不该被锁在高档餐厅里。Park90 想做的事情,是让好酒以更轻松的方式走进日常。我在 Odette 学到的严谨,会在这里以另一种形态生长。"
新旧东家:两种葡萄酒哲学的对照
从 Odette 到 Park90,文森·陈跨越的不仅是餐厅与酒馆的距离,更是两种葡萄酒哲学的边界。下表梳理了他即将面对的核心差异:
| 对比维度 | Odette(奥黛特) | Park90(公园90) |
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| 定位 | 三星法餐,正式晚宴场景 | 精品葡萄酒吧,轻松社交场景 |
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| 酒单规模 | 逾千款,收藏级老酒为主 | 约 300 款,自然酒与新酒庄占比高 |
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| 客群 | 商务宴请与全球食客 | 年轻白领与本地葡萄酒爱好者 |
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| 侍酒服务 | 专业侍酒师一对一服务 | 自助酒机+侍酒师轻服务 |
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| 扩张节奏 | 单店深耕十年 | 3 年拓展至 6 家门店 |
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两种模式看似两极,但文森·陈认为共通点在于"让人记住一杯酒背后的土地"。他在访谈中强调,Odette 教会他尊重传统,Park90 则让他看见葡萄酒文化破圈的更多可能。
顶级侍酒师流动背后的行业信号
文森·陈的转会并非孤例。过去 5 年,亚洲高端餐饮界至少已出现 4 起类似高级侍酒师跳槽至酒饮零售或酒吧连锁的案例,其中包括香港、曼谷的米其林餐厅成员。专业侍酒师从"服务少数人"转向"影响更多人",正成为行业的新叙事。
这一趋势背后有明确的市场推力:精品葡萄酒零售与即饮渠道的边界日益模糊,越来越多的消费者愿意为一杯好酒走进酒吧,而非正襟危坐地吃完整套菜单。Park90 的扩张计划正是踩在这一点上。而 Odette 这类三星餐厅,则需要面对一个问题——当最懂酒的人都去了更轻松的赛道,高级餐饮的葡萄酒体验如何维持同样的高度?
FAQ
Q1: 文森·陈离开后,Odette 的逾千款酒单会不会大改?
A1: 短期内不会。Odette 官方声明确认,酒单体系、酒窖库存与核心供应商合同均已有序交接,新一任酒务负责人将在内部擢拔。文森·陈本人也表示,他在过去 6 个月已完成全部选酒逻辑的文档化,2017 年以来积累的主力酒款仍会留在台上,常客熟悉的味觉脉络不受影响。
Q2: Park90 为何选择这个时间点设立集团葡萄酒总监?
A2: 核心原因在于扩张节奏的变化。Park90 要从单店经营转为跨区域连锁,就必须在快速铺开门店的同时保证品鉴标准统一。过去每个门店的选酒几乎依赖店长个人经验,如今需要一套集团级标准:从选酒比例、定价策略到侍酒培训,都需要一个中枢决策者。文森·陈三星餐厅出身的体系化经验,恰好填补了这个空缺。
结语
从 Odette 到 Park90,文森·陈的转身不只是个人履历的新章节,更折射出亚洲精品葡萄酒市场的深层变化——高级餐饮的品味标准,正在流向更广阔的日常消费场景。当三星餐厅的严谨与街头酒吧的松弛相遇,下一个十年,亚洲葡萄酒文化的定义权或许正握在这位葡萄酒总监的选酒笔记里。
